◎直径6cmマフィン型6個分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 無塩マーガリン(※1) | 60g |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| グラニュー糖 | 60g |
| 卵 | 1個 |
| 薄力粉 | 120g |
| ベーキングパウダー | 小さじ3/4（3g） |
| 牛乳 | 30cc |
| レモン果汁 | 30cc |
| レモンの皮(※2) | 1/2個分 |
※1：無塩バターでもＯＫ！
※2：無ければ入れなくても大丈夫
❚準備
- 【重要！】無塩マーガリンと卵は冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。
※夏場は30分、冬場は１時間ほど前から。冷たいままだと混ぜたとき分離します。 - 型にマフィンカップを敷いておきます。
- レモンの皮は水でよく洗い、すりおろしておきます。
※黄色いところだけ - 卵が室温に戻ったら割りほぐし、ザルでこしておきます。
※ザルに残った白身は捨てましょう。これでちょうどよい分量になります。 - 薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
❚作り方
１
無塩マーガリンをゴムべらや木べらで混ぜ、クリーム状にします。
※少し硬めのマヨネーズみたいになればＯＫ！
２
グラニュー糖を３回に分けて加え、そのたびによく混ぜます。
※混ぜたときジャリジャリした感じがなくなればＯＫ！
３
ときほぐした卵を3回に分けて加え、そのたびによく混ぜます。
※【重要！】卵を一度に加えると分離してしまい、焼いたとき膨らみが悪くなります。
４
ふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダーの1/2を入れて混ぜます。
５
牛乳とレモン果汁の1/2 → 残りの粉類の1/2 → 残りの牛乳とレモン果汁全部とすりおろしたレモンの皮 → 残りの粉類全部
の順に入れ、その都度よく混ぜます。
→混ざったらオーブンを180℃で５分間予熱しましょう。
６
スプーンなどを使って型に生地を均等に入れます。
（絞り袋で絞ってもよいです）
７
180℃で25分間焼きます。
焼き上がって粗熱が取れたら型からはずし、1個ずつラップで包んでおきます。
- 常温（夏場は冷蔵）で2～3日保存できます。冷凍しておくと便利です。
- 冷凍の場合は１ヶ月程度保存できます。食べるときは自然解凍かレンジで15秒ほど温めてください。
注意点
- 無塩マーガリンを完全に溶かしてしまうと、焼いたとき膨らみが悪くなります！
- 無塩マーガリンを混ぜるときはへらにくっつくので、スプーンなどで落としながら作業しましょう。
- 卵を混ぜた時に分離した場合、分量内の粉類を大さじ２～３入れて混ぜましょう。